Ce Pommard Premier Cru "Grands Epenots" 2006 du Domaine Rebourgeon-Mure incarne l’élégance classique des vins rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’un terroir prestigieux classé Premier Cru, reconnu pour son potentiel de garde et la finesse de ses expressions. L’année 2006, marquée par une météo contrastée, a permis une vendange à bonne maturité, donnant des vins équilibrés, à la fois structurés et raffinés. Vinifié de façon traditionnelle, ce Pommard révèle une robe profonde, des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, fraise des bois), sublimés par des notes de sous-bois, des touches épicées et une pointe de réglisse. En bouche, la trame tannique est présente mais soyeuse, avec une belle persistance et une évolution élégante sur des nuances de cuir et de truffe caractéristiques de l’âge.
La Côte de Beaune, célèbre au sein de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, favorisant une maturation lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloux et en moellons, apportent à la vigne tous les éléments nécessaires pour conférer complexité et structure au vin. L’histoire du vignoble de Pommard, reconnu pour ses rouges charpentés, remonte à plusieurs siècles et fait la renommée internationale de cette appellation.
Pour les accords mets-vins, un Pommard Premier Cru se marie parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Les plats emblématiques bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon ou une pièce de veau sauce aux champignons, sont particulièrement adaptés. Il accompagne également à merveille des fromages affinés à pâte pressée comme le comté ou le cantal.
Pour une dégustation optimale, je conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est préférable de le carafer une heure avant le service pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement et d’apprécier la palette aromatique déployée par ce beau millésime.
