Le Pommard 2022 du domaine Moillard Symphorien est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Pommard AOC, situées sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin incarne la quintessence de son terroir. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des raisins d'une maturité remarquable tout en conservant une bonne acidité, gage d’équilibre. Les vignes bénéficient ici de sols principalement argilo-calcaires, typiques de Pommard, conférant profondeur et structure aux vins. Après une fermentation soignée, la vinification se poursuit par un élevage traditionnel en fûts de chêne, affinant la texture et complexifiant l’aromatique, orientée autour de fruits rouges, de notes légèrement épicées et d’une touche de sous-bois naissante.
La Bourgogne, berceau inégalé du Pinot Noir, jouit d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, avec des écarts de température qui favorisent la finesse et l’élégance des vins. La Côte de Beaune, et Pommard en particulier, est réputée pour produire des rouges puissants, charpentés mais toujours raffinés, reconnus dès le Moyen Âge. Le savoir-faire transmis de génération en génération confère à chaque cuvée une identité forte.
Pour sublimer ce Pommard Grand Cru 2022, orientez-vous vers des accords raffinés qui valoriseront ses tanins fermes et sa fraîcheur. Il sera idéal sur un filet de bœuf en croûte, un canard rôti accompagné de figues ou encore un civet de lièvre. Les fromages bourguignons tels que l’Époisses, légèrement tempéré, ou un brie truffé se marient également à merveille avec sa richesse aromatique.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger carafage d’une heure pour permettre à la complexité du millésime de pleinement s’exprimer. Ce Pommard gagnera encore en subtilité après quelques années de garde, révélant toute l’élégance des grands terroirs de Bourgogne.
