Ce vin rouge de la maison Moillard Symphorien est issu de l’appellation Pommard AOC, située au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, une région viticole emblématique de la France. Bien qu’il soit non millésimé, ce Pommard exprime pleinement l’élégance du cépage Pinot Noir, cépage unique autorisé sur l’appellation. Le terroir de Pommard se distingue par des sols argilo-calcaires riches, parfois mêlés de marnes, qui apportent puissance, structure et complexité aux vins. Les vinifications privilégient généralement la tradition bourguignonne avec une attention toute particulière à l’extraction douce, permettant de préserver la finesse aromatique du Pinot Noir tout en mettant en valeur la profondeur des tanins.
La Côte de Beaune, mondialement reconnue pour ses grands vins rouges et blancs, bénéficie d’un climat continental marqué par des saisons bien distinctes, avec des étés chauds et des hivers froids. Cela favorise une maturation lente et régulière des raisins, essentielle pour le développement de la palette aromatique caractéristique de la région. Pommard a depuis des siècles la réputation de produire des vins parmi les plus robustes de la Côte de Beaune, tout en conservant, grâce à son terroir, une élégance particulière. Les premières traces de la vigne à Pommard remontent au Moyen Âge, ce qui témoigne de l’ancienneté et du prestige du vignoble.
Pour les accords mets-vins, le Pommard se plaît à accompagner des viandes rouges grillées ou rôties, notamment le bœuf bourguignon, plat emblématique de la région. Il se marie aussi délicieusement avec un magret de canard, un civet de lapin, ou encore des fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain. Les arômes de fruits noirs et d’épices, la structure tannique et la persistance du vin mettront en valeur des mets riches et savoureux, typiques de la gastronomie bourguignonne.
Pour apprécier pleinement ce Pommard, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Une aération en carafe d’une heure lui permettra de révéler pleinement sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins, offrant ainsi une dégustation élégante et harmonieuse.
