Le Domaine Mazilly Père & Fils signe ici une belle cuvée Les Noizons issue du prestigieux terroir de Pommard, dans la Côte de Beaune. Ce vin rouge d’appellation Pommard AOC, millésime 1992, est élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Les raisins proviennent du climat Les Noizons, un lieu-dit réputé pour l’expression fine et racée de ses vins. Après une vinification traditionnelle bourguignonne, l’élevage sous bois apporte une complexité aromatique supplémentaire. Sur ce millésime mûr, le nez s’ouvre sur des notes tertiaires de sous-bois, cuir, pruneau et épices douces, tandis que la bouche offre une trame soyeuse, aux tanins fondus et une longue persistance.
La Côte de Beaune s’impose comme l’un des berceaux historiques de la Bourgogne viticole. Son climat tempéré, marqué par des étés doux et des hivers frais, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent aux vins structure, finesse et une minéralité remarquable. Pommard bénéficie d’une réputation séculaire : dès le Moyen-Âge, ses vins étaient déjà prisés pour leur puissance et leur capacité de garde. Le terroir Les Noizons, particulièrement bien exposé, se distingue par la profondeur et le velouté de ses vins, tout en préservant une belle fraîcheur.
Pour accompagner ce Pommard évolué, privilégiez des mets savoureux mais pas trop puissants pour ne pas dominer la délicatesse du vin. Un pigeon rôti, un magret de canard sauce aux griottes, une caille farcie aux champignons ou, dans la tradition bourguignonne, une pièce de bœuf charolais en sauce réduit seraient des partenaires idéaux. Un fromage à pâte molle comme l’Époisses, légèrement affiné, soulignera également l’élégance du vin. Pensez aussi à des légumes racines rôtis et des plats truffés qui rappelleront le côté évolué du Pinot Noir.
Au moment du service, il est recommandé de carafer délicatement ce vin pour libérer ses arômes après tant d’années en bouteille. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour exprimer toute la complexité du millésime et du terroir. Une dégustation attentive permettra de savourer la patine du temps et l’élégance propre aux grands Pommard.
