Le Pommard "Cuvée En Bœuf" 2019 du domaine Eric Boigelot est une belle expression du pinot noir bourguignon. Issu d’une parcelle soigneusement sélectionnée sur l’appellation Pommard, ce vin puise sa typicité dans les sols argilo-calcaires, lesquels confèrent aux raisins maturité et structure. Le millésime 2019 se distingue par sa belle concentration et son équilibre, grâce à une saison de croissance ensoleillée mais tempérée, donnant naissance à des vins à la fois puissants et élégants. La vinification respecte les méthodes traditionnelles de la Côte de Beaune, avec un égrappage partiel, une fermentation sur levures indigènes et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver l’expression du fruit.
La région de la Côte de Beaune, emblématique en Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des oscillations entre des étés chauds et des hivers rigoureux. Cette dynamique climatique contribue à la finesse et à la complexité aromatique des vins rouges de Pommard, réputés pour leur profondeur, leurs tanins affirmés et leur potentiel de garde. Les pentes douces et l’orientation optimale des vignes favorisent une maturité homogène, tandis que l’histoire viticole locale, forte de plusieurs siècles, garantit une maîtrise incomparable du cépage pinot noir, indissociable de la région.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des plats goûteux tels qu’un bœuf bourguignon, une côte de veau aux girolles ou encore un gibier à plumes comme le canard rôti. Les saveurs de champignons, de truffe ou de légumes racines souligneront les notes terreuses et de fruits noirs de ce vin. Un fromage affiné type Epoisses ou Cîteaux sera également un choix judicieux pour terminer le repas.
Servez ce vin entre 15 et 16°C après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir ses arômes. Encore jeune, il est déjà très plaisant mais il saura se bonifier en cave pendant 5 à 8 ans supplémentaires, récompensant ainsi les amateurs de patience.
