Ce Pommard AOC 1995 "Cuvée Dame de la Charité" du prestigieux domaine des Hospices de Beaune est une merveille de la Côte de Beaune. Élaborée à partir du cépage Pinot Noir, cette cuvée emblématique provient de parcelles rigoureusement sélectionnées, bénéficiant de vieilles vignes et d’une vinification bourguignonne traditionnelle, où l’accent est mis sur la finesse de l’extraction et un élevage prolongé en fûts de chêne. Le millésime 1995, marqué par une météo contrastée, a su offrir des vins à la structure élégante, avec une acidité bien intégrée permettant une longue garde. Après près de 30 ans, le vin dévoile aujourd’hui des arômes raffinés de fruits rouges confits, de sous-bois, de truffe et de cuir, portés par des tanins fondus et une belle persistance en bouche.
La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des automnes souvent cléments favorables à la maturité du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en fer sur certains secteurs de Pommard, donnent aux vins une puissance, une structure et un potentiel de vieillissement exceptionnels. La Bourgogne, avec son histoire millénaire, a fait de Pommard l’une des appellations de référence pour les grands vins rouges, réputés pour leur race et leur intensité.
Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets nobles et gourmands, capables de soutenir la complexité et la profondeur d’un Pommard mature. Un filet de bœuf en croûte, une pièce de gibier rôti ou un canard aux cerises seront des alliés de choix. Les plats typiques de la région comme le bœuf bourguignon ou encore une volaille de Bresse accompagnée de champignons sauvages se marieront délicatement à la palette évoluée de ce vin.
Servez votre Pommard 1995 à une température de 16-18°C, après une courte aération en carafe pour libérer toute la richesse aromatique patinée par le temps. Privilégiez de grands verres pour que le vin puisse pleinement s’exprimer et savourez-le lentement pour en apprécier toute la complexité.
