Avis Viniou
Le Pommard 2006 du domaine Chavy Hubert est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, dans la prestigieuse région de Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, qui exprime ici toute la délicatesse et la complexité de ce terroir bourguignon. Le millésime 2006, après des conditions météorologiques contrastées, a offert des raisins sains et d’une belle maturité grâce à une fin d’été ensoleillée, permettant de produire des vins structurés, élégants et gourmands. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met l’accent sur l’expression du fruit, de la finesse des tanins et de la minéralité typique de Pommard, avec souvent un élevage en fûts de chêne qui apporte des nuances subtiles d’épices et de sous-bois.
Pommard est l’un des villages-phares de la Côte de Beaune, réputé pour ses vins rouges de caractère. Le terroir y est varié, mais se distingue par des sols riches en argile et en calcaire, offrant aux vins une structure tannique plus affirmée qu’ailleurs en Bourgogne. Le climat continental, avec ses amplitudes thermiques marquées, contribue à la concentration aromatique et à la fraîcheur du vin. Historiquement, les Pommard sont des vins de garde, appréciés depuis des siècles pour leur capacité à vieillir et à évoluer vers des notes de cuir, de truffe et de fruits noirs compotés.
Pour accompagner ce Pommard 2006, privilégiez des plats savoureux mais raffinés, qui sauront dialoguer avec la puissance et l’élégance du vin. Un filet de bœuf en croûte, un coq au vin façon bourguignonne, un magret de canard laqué, ou encore des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain seront des compagnons de choix. Les mets mettant en valeur les champignons, comme une poêlée de girolles ou une fricassée de cèpes, s’accorderont aussi merveilleusement avec les arômes tertiaires du vin.
Ce Pommard devrait être dégusté à une température idéale de 16-17°C, après une légère aération si le vin se montre encore un peu discret. Servez-le dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses arômes complexes et laissez-vous séduire par la profondeur et la délicatesse de la Bourgogne dans ses plus belles nuances.
