Avis Viniou
Ce Pommard 2003 du domaine Chavy Hubert est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il bénéficie d’un millésime marqué par la chaleur estivale, qui a favorisé une maturité optimale des raisins et des tanins souvent plus ronds et denses qu’à l’accoutumée. Les vignes puisent leur minéralité dans des sols argilo-calcaires typiques de Pommard, apportant structure et profondeur au vin. La vinification traditionnelle en grappes éraflées, suivie d’un élevage en fût de chêne dont une proportion neuve selon les pratiques de la maison, révèle une belle concentration aromatique, entre petits fruits noirs compotés, notes de sous-bois, réglisse, voire des nuances légèrement fumées et mentholées après quelques années de garde.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’une longue histoire viticole remontant à l’époque des moines cisterciens. Son climat continental, aux hivers froids et étés chauds mais rarement caniculaires, confère une grande finesse aux vins issus de terroirs si finement morcelés. Les sols de la Côte de Beaune, plus riches et plus profonds qu’en Côte de Nuits, offrent ici à Pommard des rouges puissants, structurés, reconnus pour leur potentiel de garde et leur capacité à marier élégance et intensité.
Avec la maturité du millésime 2003, ce Pommard accompagnera merveilleusement un gibier en sauce, une côte de bœuf maturée, un magret de canard aux cerises ou encore le célèbre bœuf bourguignon. Pour une note régionale, pensez à l’associer à un époisses affiné ou à une belle terrine de foie de volaille.
Avant dégustation, aérez le vin en carafe une bonne heure pour réveiller toute sa palette. Servez-le à une température de 16-17°C afin de profiter au mieux de sa complexité aromatique et de l’équilibre de ses tanins assouplis par l’âge.
