Avis Viniou
Ce Pommard 2000 du domaine Chavy Hubert est une très belle expression de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge provient de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de l'appellation. Le millésime 2000, relativement mûr et équilibré, offre des vins ouverts, séducteurs dès aujourd’hui, avec une belle profondeur. La vinification, très respectueuse des méthodes traditionnelles bourguignonnes, met en valeur l’élégance naturelle du fruit, la délicatesse des tannins et l’élevage soigné en fûts de chêne, qui apporte de subtiles notes d’épices et une complexité supplémentaire.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses rouges puissants et structurés, en particulier à Pommard. Protégé par les collines du Morvan, le climat y est semi-continental, avec des écarts de température propices à une belle maturation du raisin tout en préservant l’acidité. Les sols, majoritairement calcaires et riches en argile, confèrent aux vins de Pommard leur structure tannique et leur potentiel de garde. Historiquement, les vins de Pommard étaient appréciés pour leur caractère ferme et robuste, mais évoluent avec le temps vers plus de raffinement et de souplesse, comme cela s’exprime magnifiquement sur un millésime de plus de vingt ans tel que celui-ci.
Ce vin accompagnera parfaitement des plats classiques tels qu’un bœuf bourguignon, une daube de joue de bœuf ou un filet de canard aux cerises. Vous pouvez également l’accorder avec des fromages bourguignons affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux, qui sauront répondre à sa matière et à sa profondeur.
Pour profiter pleinement de ce Pommard 2000, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’une demi-heure si le vin présente quelques notes d’évolution. Cela permettra de libérer ses arômes tertiaires de sous-bois, de truffe et de fruits confits, et d’apprécier au mieux toute sa complexité.
