Avis Viniou
Le Pommard 1980 du domaine Bouchard Père et Fils incarne l’élégance et la robustesse caractéristiques des grands Pinots Noirs de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime dévoile après plusieurs décennies une palette aromatique complexe mêlant des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir, de truffe et une subtile touche épicée témoignant de son long vieillissement. La vinification, orientée vers l’expression la plus pure du terroir, repose sur des fermentations en fûts de chêne avec un usage mesuré du bois afin de préserver la finesse du fruit tout en apportant structure et apteitude au vieillissement. En 1980, les rendements furent modestes, offrant des vins de caractère, dotés d’une belle acidité et d’une structure tannique raffinée, aujourd’hui parfaitement fondue.
Pommard est une appellation emblématique située au cœur de la Côte de Beaune, reconnue depuis le XIVe siècle pour la puissance et la longévité de ses rouges. Le climat borguignon, marqué par une alternance de saisons bien définies, favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols majoritairement argilo-calcaires, ponctués d’argiles rouges riches en fer, confèrent aux vins force, densité et grand potentiel de garde. La région bénéficie d’une histoire viticole prestigieuse où savoir-faire et exigence riment avec tradition, comme en témoigne la maison Bouchard, présente depuis 1731.
Ce Pommard ancien s’accordera magnifiquement avec des plats raffinés et complexes. Son bouquet évolué sublimera des viandes de caractère telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard aux cèpes. Les spécialités bourguignonnes comme un coq au vin ou un rôti de veau sauce aux morilles seront également des compagnons de choix. Pour les fromages, privilégiez ceux à pâte molle et affinée, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin.
Ouvrez la bouteille avec précaution, idéalement une heure avant le service, pour permettre à ce vin ancien de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toute la noblesse et les arômes profonds de ce grand Bourgogne.
