Le Pommard 2023 du Domaine Laboureau est un vin rouge sec représentatif de la Côte de Beaune, une prestigieuse sous-région de Bourgogne. Typiquement, les vins de Pommard sont issus majoritairement du cépage Pinot Noir, qui s’exprime ici avec intensité et caractère. Le millésime 2023 devrait offrir une belle fraîcheur aromatique et une structure tannique fine, particulièrement appréciées sur les jeunes vins de cette appellation. Ce vin, issu d’un terroir riche en argiles et en calcaires, bénéficie d’une vinification soignée qui met en valeur l’éclat du fruit, la complexité épicée et les notes de sous-bois, tout en conservant un potentiel de garde prometteur.
Située au cœur de la Bourgogne, la Côte de Beaune est renommée pour ses vins rouges racés et élégants. Son climat continental modéré, alternant hivers froids et étés chauds, permet une maturation lente du raisin, favorisant finesse et profondeur aromatique. Les sols caillouteux à dominante argilo-calcaire de Pommard donnent naissance à des rouges puissants mais dotés d’une belle finesse, appréciés pour leur capacité à évoluer au fil des années. Historiquement, les vins de Pommard bénéficient d’une notoriété ancienne, ayant souvent été comparés, pour leur structure, à ceux de Volnay, mais avec plus de vigueur et de mâche.
Ce Pommard se plaira particulièrement à table aux côtés de viandes rôties, comme un carré de veau, un magret de canard ou un filet de bœuf en sauce légère. Il accompagnera aussi volontiers des volailles braisées, des terrines de gibier ou des plats mijotés aux champignons. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Chaource, sont également de beaux partenaires, tout comme certains plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon délicat.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pommard à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’environ une demi-heure si le vin est encore très jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de libérer toute sa palette aromatique.
