Le Château Pommard, fort d’un patrimoine prestigieux et séculaire, présente avec cette cuvée Clos Marey-Monge Micault 2019 une belle illustration du caractère des rouges de Pommard. Ce vin, issu de la seule Côte de Beaune, est élaboré à partir de raisins du célèbre Clos Marey-Monge. Bien que les assemblages exacts puissent varier, la tradition bourguignonne et l’appellation laissent supposer une majorité, voire une exclusivité, de Pinot Noir, cépage roi de cette région. La vinification se veut respectueuse du fruit, favorisant l’expression pure du terroir, souvent marquée par une macération et un élevage méticuleux, généralement en fûts de chêne, pour affiner la structure tannique et offrir une bouche ample et veloutée.
La Côte de Beaune, bastion du vignoble bourguignon, se distingue par la diversité de ses sols, alternant marnes, argiles et calcaire, qui confèrent une complexité unique aux vins. À Pommard, les secteurs argilo-calcaires sont renommés pour donner naissance à des rouges charpentés, dotés d’une belle profondeur, de tanins fermes dans leur jeunesse, mais qui acquièrent élégance et raffinement avec le temps. Le climat tempéré, infléchi par l’exposition des coteaux sud-est et l’influence continentale, favorise une maturation lente du raisin, gage de finesse aromatique et d’équilibre entre puissance et délicatesse.
À table, ce vin de Pommard déploiera tout son potentiel aux côtés de viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou une côte de veau. Il sublimera également des plats en sauce, tel un bœuf bourguignon, ou un gibier à plume à la saison. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses affiné, constituent aussi un accord de choix, tout comme certains plats végétariens à base de champignons ou de lentilles, qui en révèleront la complexité.
Pour profiter pleinement de cette cuvée dans sa jeunesse, il est conseillé de la servir après une aération de 30 minutes à une température comprise entre 15 et 17°C. Son potentiel de garde est intéressant : il gagnera en harmonie avec quelques années de repos en cave, développant alors des notes de sous-bois et de fruits mûrs, typiques des grands rouges de Bourgogne.
