Ce Pommard 2017 du Château Saint-Romain est un vin rouge issu de la région prestigieuse de la Côte de Beaune en Bourgogne, une appellation renommée pour ses vins à la fois puissants, structurés et d’une grande élégance. Conformément aux usages de l’appellation, il s’agit très probablement d’un vin élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de cette partie de la Bourgogne. Le millésime 2017 a été particulièrement apprécié pour avoir donné des vins offrant à la fois maturité, fruité et finesse. La vinification traditionnelle pratiquée dans la région met souvent en avant des macérations douces et un élevage soigné, permettant d’exprimer à la fois la typicité du terroir et la pureté du fruit.
Le vignoble de Pommard s’étend sur des sols argilo-calcaires riches en fer, qui confèrent aux vins une couleur soutenue, une structure tannique affirmée et une capacité de vieillissement remarquable. Le climat de la Côte de Beaune, marqué par une alternance de journées chaudes et nuits fraîches, permet d’atteindre une belle maturité tout en préservant l’acidité et la fraîcheur caractéristiques des grands bourgognes rouges. L’histoire viticole de la région se mêle à celle des grands domaines, où le savoir-faire se transmet depuis des générations.
Un Pommard exprime souvent des arômes intenses de fruits rouges et noirs (griotte, mûre, cassis), accompagnés de notes d’épices douces, de sous-bois et parfois de réglisse en vieillissant. Sa structure tanique le prédestine à accompagner des viandes rouges de caractère comme un bœuf bourguignon, une côte de bœuf rôtie ou encore des gibiers à plumes. Pour les amateurs de mets régionaux, il révèle tout son potentiel en compagnie d’un coq au vin ou d’un époisses affiné.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin afin de dévoiler toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins. La température idéale de service se situe autour de 16 à 18°C, afin de respecter son équilibre et sa fraîcheur. Dans ces conditions, il exprimera pleinement la noblesse de son terroir et la finesse caractéristique des grands vins de la Côte de Beaune.
