Le Domaine Alexandre Parigot propose avec sa cuvée Les Vignots 2022 un Pommard issu de l’une des appellations les plus réputées de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, élevé en "Premier Cru", témoigne déjà du savoir-faire bourguignon avec une sélection attentive de parcelles. On retrouve généralement dans ces cuvées l’expression sensible du terroir, où la finesse rivalise avec la puissance. Bien que les assemblages puissent parfois varier, les Pommard sont traditionnellement issus de Pinot Noir, offrant un vin d’une robe profonde qui séduit par des arômes intenses de fruits rouges, de violette et des notes plus complexes de sous-bois, d’épices douces et parfois de cuir après quelques années de garde. La vinification, dans cette partie renommée de la Bourgogne, vise avant tout à préserver l’éclat du fruit et la structure, proposant des vins à la fois riches et élégants, capables d’évoluer magnifiquement en cave.
La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat semi-continental modéré par des vents venus de la Saône, permettant aux baies de mûrir lentement et harmonieusement. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, offrent au Pinot Noir une véritable terre d’expression, favorisant la complexité et la structure sans jamais renier la délicatesse. Pommard, village historique, a forgé sa légende autour de vins réputés pour leur caractère affirmé et leur aptitude au vieillissement, tout en reflétant une certaine tension minérale en bouche, héritée de ce terroir unique.
Pour accompagner un tel vin, privilégiez des plats offrant de la matière et de la structure pour faire écho à la puissance et à la fraîcheur typique des Pommard. Une pièce de bœuf, un magret de canard rôti, voire un gibier à plumes en sauce aux champignons trouveront des accords impeccables. Plus régionalement, une joue de bœuf braisée ou un civet de lièvre mettront en valeur la richesse et les nuances épicées du vin. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses ou l’Ami du Chambertin, servis après aération du vin, sont également des compagnons privilégiés.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard Premier Cru autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ si le vin est jeune. Cela permettra aux arômes de s’épanouir, tout en adoucissant la structure tannique souvent caractéristique de la jeunesse des grands vins de Pommard. Ce vin, selon son potentiel de garde, pourra également gagner en finesse après quelques années de repos en cave.
