Avis Viniou
Le Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2021 du Domaine des Deux Roches est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Cette cuvée provient de vignes anciennes, souvent âgées de plus de 40 ans, qui confèrent au vin une grande complexité et une intensité aromatique remarquable. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a permis une vendange précise, donnant naissance à un vin à la fois énergique et raffiné. Les raisins proviennent de terroirs calcaires, parfois mêlés d’argiles, qui apportent à la fois minéralité et ampleur. La vinification cherche à exprimer au mieux la pureté du fruit et la personnalité du sol, avec un élevage soigné, en cuves et/ou en fûts, pour préserver la fraîcheur tout en développant de subtiles notes boisées.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, s’étend le long de collines où les vignes bénéficient d’expositions variées, souvent plein sud ou sud-est. Le climat est ici à la croisée de la Bourgogne et du Rhône, plus doux que dans la Côte d’Or, avec des étés modérément chauds et des sols principalement calcaires, parfois entrecoupés de marnes. Cette configuration géologique, combinée à l’ancienneté des ceps, donne aux vins de Pouilly-Fuissé leur signature : un équilibre entre richesse aromatique, souplesse et une tension minérale.
Ce vin accompagnera à merveille une volaille de Bresse à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou un poisson noble comme le turbot, simplement poêlé. Les fromages régionaux, tels qu’un Saint-Marcellin affiné ou un chèvre sec du Mâconnais, révèleront aussi l’expression du Chardonnay sur ce terroir. Plus largement, il s’accorde avec des plats raffinés en sauce légère, des fruits de mer ou des risottos à base de légumes printaniers.
Pour la dégustation, servez ce Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2021 entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes pourra, si besoin, libérer toute la palette aromatique de ce grand blanc bourguignon.
