Le Pouilly-Fuissé 2021 du domaine Pierre Vessigaud incarne tout le raffinement des grands blancs du Mâconnais. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce millésime exprime la pureté du cépage alliée au savoir-faire de la maison. Les vignes, âgées en moyenne d’une quarantaine d’années, s’enracinent sur les sols calcaires et argilo-calcaires typiques de l’appellation, conférant au vin sa belle minéralité. Après une vendange manuelle soignée, la vinification privilégie la douceur de l’extraction avec un élevage pour partie en fûts, ce qui apporte complexité et élégance aromatique sans dominer le fruit. Au nez, ce vin dévoile des notes de fleurs blanches, de pêche de vigne, de noisette et une touche délicate de beurre frais, accompagnées d’une fine minéralité. La bouche est ample mais tendue, structurée par une acidité vive et une finale persistante marquée par des arômes de fruits à chair blanche, de brioche et de pierres sèches.
Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes, donnant des chardonnays souvent plus mûrs et solaires que dans le nord de la région. Les calcaires jurassiques du socle confèrent finesse, délicatesse et fraîcheur aux vins, tandis que la tradition bourguignonne de précision dans la viticulture se manifeste dans chaque cuvée. L’histoire du vignoble, héritée des moines de Cluny, a sculpté un paysage magnifique de monts et de vallons où la vigne prospère depuis des siècles.
Ce Pouilly-Fuissé accompagnera idéalement des poissons grillés, un saumon poêlé sauce beurre blanc ou un homard à la nage. Il se marie à merveille avec une volaille de Bresse à la crème, spécialité régionale, ou un plateau de fromages bourguignons affinés tels que le Brillat-Savarin ou le Charolais. Pour une alliance parfaite, pensez également à un risotto aux champignons ou à un carpaccio de Saint-Jacques.
Pour pleinement savourer la fraîcheur et la richesse aromatique du Pouilly-Fuissé 2021, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Vous pourrez alors profiter de sa palette élégante et de sa longueur en bouche, que ce soit dans les 2 à 5 ans suivant le millésime, ou après une garde supplémentaire qui affinera sa complexité.
