Avis Viniou
Le Château des Rontets propose avec sa cuvée Clos Varambon 2020 un magnifique Pouilly-Fuissé d’esprit puriste et parcellaire. Issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce blanc sec naît sur un terroir d’exception : le Clos Varambon, vignoble en monopole, se situe au cœur des coteaux calcaires du Mâconnais, bénéficiant d’une exposition idéale et d’un enracinement profond dans les sols argilo-calcaires. Cette cuvée, certifiée bio, s’exprime après un travail respectueux de l’environnement et une vinification peu interventionniste : pressurage doux, levures indigènes, élevage sur lies fines en fûts de chêne (souvent en grande partie anciens) pour préserver la pureté du fruit et la minéralité du terroir.
La région du Mâconnais, en Bourgogne méridionale, profite d’un climat semi-continental aux influences méditerranéennes : les étés sont chauds sans excès et les hivers rarement rigoureux, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et tension. Le sous-sol, essentiellement composé de calcaires du Jurassique, offre une expression très cristalline au chardonnay, souvent marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité salivante. Historiquement, Pouilly-Fuissé fait figure de référence pour les grands blancs du sud de la Bourgogne, alliant tension, richesse et élégance.
En accord mets-vins, la cuvée Clos Varambon 2020 trouvera toute sa place avec des plats de la mer comme un filet de turbot au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques snackées ou un ceviche de daurade. Plus traditionnellement, osez le mariage avec une volaille de Bresse à la crème ou un fromage régional tel que le Comté affiné. Sa tension et son équilibre accompagneront également des asperges blanches ou un risotto aux morilles.
Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa texture délicate, servez ce Pouilly-Fuissé entre 10 et 12°C, idéalement après une légère aération, dans des verres à vin blanc de belle ouverture. Il offrira aujourd’hui une belle expression mais saura gagner en complexité sur 4 à 6 ans de garde.
