Le Domaine Cordier Père et Fils signe avec la cuvée Origines 2017 un très beau Pouilly-Fuissé, expression élégante et racée du chardonnay, unique cépage de cette appellation prestigieuse de Bourgogne. Issu de vieilles vignes soigneusement travaillées, ce vin blanc sec arbore une robe dorée aux reflets lumineux. La vinification, souvent partiellement en fûts de chêne, confère au vin une bouche ample et harmonieuse, mariant des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs, de fleurs d’acacia et une subtile touche vanillée et grillée. L’élevage sur lies, caractéristique du domaine, apporte un supplément de structure et une belle onctuosité, tandis que la minéralité du terroir s’exprime par une finale fraîche et saline.
Situé au sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, le vignoble de Pouilly-Fuissé s’étend sur des sols argilo-calcaires, parfois marneux, sur fond rocheux typique des collines du Maconnais. Le climat y est semi-continental à légère influence méditerranéenne, offrant des étés doux et ensoleillés propices à une parfaite maturité des raisins. L’histoire de la région, marquée par une viticulture remontant à l’époque romaine, s’enrichit d’une réputation certaine dès le XIXe siècle, notamment grâce à la finesse et à la complexité de ses grands chardonnays.
Ce riche Pouilly-Fuissé se mariera parfaitement avec des poissons fumés ou grillés, des fruits de mer raffinés tels que les noix de Saint-Jacques poêlées ou un gratin d’écrevisses. Il accompagnera également à merveille des volailles à la crème, un poulet de Bresse sauce suprême ou des fromages locaux comme le Comté affinés. Un accord incontournable reste le traditionnel jambon persillé bourguignon pour une harmonie régionale.
Pour apprécier pleinement la complexité et l’élégance de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C, après l’avoir carafée une demi-heure pour exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin s’exprimera pleinement dans les cinq à huit ans suivant le millésime, mais se révèle déjà parfaitement séduisant aujourd’hui.
