Avis Viniou
Le Domaine Trouillet signe ici une cuvée remarquable avec son Pouilly-Fuissé Premier Cru "Aux Chailloux" 2021. Ce vin blanc sec met en avant le cépage roi de la région, le Chardonnay. Issu de vignes cultivées sur des sols typiques du Mâconnais, riches en pierres calcaires que l’on nomme localement « chailloux », ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel qui confère à la cuvée une belle minéralité et une grande finesse. La vinification traditionnelle, menée avec soin par le domaine, privilégie une presse douce et un élevage précis, souvent partiellement en fût de chêne, pour préserver la pureté aromatique et donner de la structure sans masquer le caractère du cru.
Le vignoble de Pouilly-Fuissé, fleuron des vins blancs de Bourgogne du Sud, est installé sur des coteaux ensoleillés orientés plein sud. Le climat semi-continental, avec des influences méditerranéennes, permet une maturation optimale des raisins, aboutissant à des vins riches, élégants et frais. Les sols marno-calcaires, souvent parsemés de petites pierres blanches, sont caractéristiques de la région et jouent un rôle capital dans l’expression minérale des vins. L’histoire du Mâconnais est marquée par une tradition viticole très ancienne et un attachement fort à la valorisation de son terroir, comme en témoigne la récente reconnaissance des premiers crus sur l’appellation.
Le Pouilly-Fuissé "Aux Chailloux" 2021 se prêtera volontiers à des accords de choix avec des poissons nobles tels qu’un sandre au beurre blanc, une sole meunière ou encore un risotto aux fruits de mer. Sa structure élégante et sa fraîcheur conviendront également à la cuisine bourguignonne, par exemple une poularde à la crème, une escalope de veau à la moutarde ou des escargots au beurre persillé. Pour plus d’exotisme, osez des sashimis de poisson ou une volaille aux agrumes : le vin saura sublimer ces saveurs délicates.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Pouilly-Fuissé Premier Cru entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de son bouquet floral et de sa belle minéralité. Laissez-lui le temps de s’aérer dans le verre ou dans une carafe pour dévoiler toute la complexité de ses arômes. C’est un vin à apprécier dès aujourd’hui mais qui saura également gagner en harmonie après quelques années en cave.
