Le Domaine Les Vins du Moulin signe ici une très belle expression de sa Cuvée Sélection Privée 2020 en appellation Pouilly-Fuissé. Ce vin blanc sec est issu à 100% du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement du Mâconnais. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques optimales, avec un printemps précoce et un été chaud et sec, permettant une maturité parfaite des raisins. La vinification, traditionnelle, vise à préserver la pureté du fruit et la minéralité du terroir : pressurage doux, fermentation en cuve ou en fût, puis un élevage sur lies fines qui confère au vin du gras et de la complexité. Les sols calcaires et argilo-calcaires de Pouilly-Fuissé impriment au vin cette typicité racée et cette belle tension minérale.
Le Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, légèrement plus chaud que le reste de la région, ce qui favorise la concentration aromatique des chardonnays. Les coteaux bien exposés, entre 250 et 300 mètres d’altitude, donnent naissance à des vins à la fois fins et généreux. L’histoire du vignoble, jalonnée par la renommée du chardonnay et la particularité de ses sols jurassiques, a fait de Pouilly-Fuissé l’une des appellations les plus réputées de la Bourgogne méridionale.
En accord mets-vins, ce Pouilly-Fuissé se mariera idéalement avec des poissons fins cuisinés, comme un sandre au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les volailles de Bresse à la crème, plat régional par excellence, mettront également parfaitement en valeur sa texture enveloppante. Plus simplement, il sublimera un plateau de fromages bourguignons (comme un chèvre frais ou un époisses jeune).
Pour apprécier pleinement ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de noisette, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans un grand verre à vin blanc. Son potentiel de garde est appréciable ; il pourra s’affiner plusieurs années en cave, développant des notes plus complexes de miel et de fruits secs avec le temps.
