Le Pouilly-Fuissé Cuvée Sélection Privée 2023 du Domaine Les Vins du Moulin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, car l’appellation Pouilly-Fuissé autorise uniquement ce cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement expressif, conjuguant fraîcheur et maturité, grâce à une année favorable aux blancs dans le Mâconnais. La vinification, selon les pratiques traditionnelles du domaine, mise sur une fermentation précise et souvent un élevage sur lies fines, apportant au vin du volume et une touche légèrement beurrée, tout en préservant la pureté du fruit. À l’œil, le vin dévoile une robe dorée lumineuse ; au nez, une belle palette d’arômes de fruits blancs mûrs, de fleurs d’acacia, soutenus par des notes délicates de noisette fraîche et une pointe minérale typique du terroir.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes, ce qui se traduit par une maturité optimale des raisins. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argile, apportent tension et minéralité aux vins de Pouilly-Fuissé. Cette région historique, longtemps perçue comme plus méridionale et accessible, gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse pour la finesse et la typicité de ses chardonnays, reflets fidèles des terroirs vallonnés et ensoleillés du sud bourguignon.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des poissons fins comme un filet de sandre au beurre blanc, des crustacés, ou une volaille à la crème et aux morilles. Les classiques régionaux tels que les escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un fromage de chèvre frais, type Mâconnais ou Charolais, seront également des compagnons de choix. Son équilibre entre fraîcheur, élégance et matière lui permet d’accompagner aussi bien l’apéritif que des plats plus travaillés à base de légumes de printemps.
Je vous conseille de servir ce Pouilly-Fuissé à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Un carafage léger une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir encore davantage ses arômes. Bonne dégustation !
