Le Domaine Saumaize-Michelin signe ici, avec la cuvée Les Ronchevats 2017, un magnifique Pouilly-Fuissé sec, issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée naît de vieilles vignes plantées sur des coteaux bien exposés, bénéficiant d’un terroir de marnes calcaires, typique du Mâconnais, qui confère aux vins une minéralité remarquable. La vinification respecte l’expression du fruit et de son terroir, avec un élevage partiel sous bois qui apporte de la complexité sans dominer le caractère du vin. Le millésime 2017, marqué par un été chaud, a donné des raisins mûrs, donnant un vin généreux, équilibré, aux arômes d’agrumes, de fruits blancs, de noisette fraîche et une belle tension minérale en finale.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est réputé pour ses Chardonnay expressifs. Cette région profite d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers frais et des été assez chauds, permettant une maturation optimale du raisin. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, parfois mêlés à des schistes ou des marnes, offrant aux vins une structure et une vivacité typiques. Le Pouilly-Fuissé est reconnu depuis 1936 pour la qualité de ses blancs, entre Croissant et Fuissé, et représente la quintessence du Chardonnay bourguignon.
Ce Pouilly-Fuissé 2017 s’accordera idéalement avec une cuisine fine. Essayez-le avec des coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de saumon, ou encore une volaille à la crème. Pour une note régionale, il sublimera un fromage de chèvre frais de la région ou un gâteau de foies de volaille, spécialité bourguignonne. Il accompagnera aussi très bien des poissons grillés ou un risotto aux asperges.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Vous pourrez le carafer une petite demi-heure pour révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin, déjà très plaisant aujourd’hui, peut également patienter quelques années en cave pour révéler davantage de complexité.
