La cuvée « Sur La Roche » 2017 du domaine Gilles Morat, en appellation Pouilly-Fuissé, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de cette prestigieuse région du Mâconnais, en Bourgogne du Sud. Vinifiée dans le respect de l’agriculture biologique, cette cuvée provient de vieilles vignes plantées sur des coteaux calcaires argilo-calcaires exposés sud-est, qui jouent un rôle essentiel dans l’expression minérale et la richesse aromatique du vin. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité des raisins, traduite ici par une palette aromatique riche mêlant fruits blancs (poire, pêche), notes d’agrumes, pointe de fleurs blanches et une finale sur la minéralité. L’élevage, souvent maîtrisé chez Gilles Morat, apporte de la rondeur sans jamais écraser la fraîcheur naturelle du terroir.
Le Mâconnais est une région viticole historique qui marque la frontière entre la Bourgogne et le Beaujolais. Bénéficiant d’un climat tempéré à influence continentale, ponctué de belles arrières-saisons, il permet une belle expression du Chardonnay, donnant des vins généreux, mais toujours empreints de fraîcheur. Les sols calcaires, parfois entrecoupés de marnes, confèrent cette signature minérale caractéristique des meilleurs crus, tels que Pouilly-Fuissé. Depuis plusieurs décennies, le renouveau de domaines familiaux et l’engagement vers la viticulture biologique témoignent d’un souci croissant de respect du terroir.
À table, ce Pouilly-Fuissé sublimera les poissons grillés, un filet de sandre au beurre blanc, des fruits de mer raffinés ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il accompagnera aussi à merveille des spécialités régionales comme une quenelle de brochet sauce Nantua, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un fromage de chèvre affiné tel que le Charolais.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes lui permettra d’exprimer toutes ses nuances. Ce 2017 s’apprécie dès maintenant, mais peut encore évoluer favorablement quelques années en cave.
