Le Domaine S Pierres signe ici un très beau Pouilly-Fuissé 2023, issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs bourguignons. Ce millésime 2023, marqué par un climat chaud et relativement sec, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, offrant au vin des arômes riches tout en conservant la fraîcheur typique du terroir. La vinification s’effectue traditionnellement en cuve inox ou partiellement en fûts de chêne, afin de préserver l’expression du fruit et d’apporter une touche d’onctuosité, sans masquer la minéralité propre à l’appellation. Le nez dévoile des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche – notamment la poire et la pêche –, agrémentées de discrètes touches grillées et d’une pointe beurrée, typique du Chardonnay de cette région.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat à tendance semi-continental, tempéré par des influences méditerranéennes plus marquées qu’au nord. Ceci favorise la pleine maturité du raisin, tout en conservant une belle acidité grâce à des nuits fraîches. Les sols marno-calcaires du Mâconnais, notamment sur l’aire de Pouilly-Fuissé, sont réputés pour apporter aux vins une remarquable minéralité, renforçant le caractère vif et élégant des blancs. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine, et le Pouilly-Fuissé est souvent considéré comme la signature du sud bourguignon, offrant une expression racée du Chardonnay.
Ce Pouilly-Fuissé 2023 s’associera parfaitement avec une cuisine raffinée : un sandre rôti sur peau, une volaille de Bresse à la crème ou encore un risotto aux asperges s’accorderont admirablement avec sa structure délicate. Pour des accords régionaux, pensez à une cervelle de canut, une andouillette à la moutarde de Bourgogne, ou simplement une sélection de fromages bourguignons tels que le beaufort ou le comté affiné.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C. Une légère aération en carafe peut aussi révéler toute sa complexité aromatique, surtout dans ses jeunes années.
