Le Domaine Bourdon signe ici une très belle expression du Pouilly-Fuissé 2021 « Cuvée Aux Vignes Dessus », un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, roi de la région. Ce millésime, reconnu pour sa fraîcheur et son élégance, met en avant un chardonnay finement travaillé. Provenant de parcelles soigneusement sélectionnées, la cuvée révèle des arômes subtils d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, avec de délicates notes de fruits secs et de noisette, typiques d’un élevage mesuré sur lies. La vinification met en avant la pureté du fruit et la précision minérale, fidèle à l’identité des grands terroirs de Pouilly-Fuissé.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance méditerranéenne, ce qui favorise une maturité optimale des raisins tout en gardant une belle acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin une minéralité remarquable et une structure fine. L’appellation Pouilly-Fuissé repose sur des coteaux bien exposés, offrant une histoire viticole prestigieuse depuis le XIXème siècle. La mosaïque de terroirs de la région permet d’exprimer toute la diversité et la complexité du chardonnay bourguignon.
Ce Pouilly-Fuissé se marie à merveille avec des poissons nobles (bar ou turbot) rôti ou en sauce légère, des crustacés de caractère comme le homard ou les Saint-Jacques, mais aussi des volailles à la crème, spécialité bourguignonne. Pour une alliance plus typique, accompagnez-le d’un fromage de chèvre frais, très apprécié dans la région.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. Il s’épanouira dans un verre légèrement ouvert, après une légère aération, mettant en valeur sa finesse aromatique et sa grande élégance. Ce vin peut se conserver encore quelques années en cave pour développer des arômes plus complexes et une texture plus soyeuse.
