Le Domaine Dominique Cornin signe ici un Pouilly-Fuissé 2023 qui met en lumière toute la finesse du chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir calcaire mêlé d’argiles fines, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification précise, respectueuse du fruit et axée sur la pureté d’expression du cépage. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré, offre une belle maturité aromatique tout en préservant une fraîcheur appréciable. Au nez, cette cuvée révèle des notes gourmandes de fleurs blanches, de pêche de vigne et d’amande fraîche, soutenues par une subtile minéralité typique de son origine. La bouche se montre ample, vibrante et parfaitement équilibrée entre générosité, tension acide et élégance, avec une finale saline persistante.
Le Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne, se distingue par ses collines douces, ses sols argilo-calcaires et son climat tempéré à influence continentale, propice à la maturation harmonieuse du chardonnay. Appellation emblématique de la région, Pouilly-Fuissé jouit d’une grande renommée depuis le XIXe siècle grâce à des vins qui conjuguent richesse aromatique et finesse minérale. Protégés par les reliefs des roches de Vergisson et Solutré, les vignobles bénéficient de microclimats, signant des expressions variées mais toujours authentiques.
Ce Pouilly-Fuissé s’accorde merveilleusement avec des produits de la mer tels qu’un pavé de sandre beurre blanc, un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres chaudes gratinées. Il saura aussi sublimer une volaille à la crème, un comté affiné ou encore un chèvre frais de la région. Pour une alliance 100 % bourguignonne, envisagez un jambon persillé ou un œuf en meurette allégé.
Je vous conseille de carafer ce vin jeune pour révéler toute sa palette aromatique, puis de le servir frais, entre 10 et 12°C. Il donnera le meilleur de lui-même dans les trois à cinq prochaines années et pourra, grâce à son équilibre, gagner encore en complexité si vous décidez de le laisser vieillir un peu en cave.
