Le Pouilly-Fuissé "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 du Domaine Paquet est une magnifique expression du Chardonnay cultivé dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Issu exclusivement de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’un enracinement profond qui lui confère complexité et minéralité. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et sec, donne naissance à un vin généreux, avec un bel équilibre entre richesse fruitée et fraîcheur. La vinification soignée, souvent réalisée en fûts de chêne pour partie, permet de révéler toute la palette aromatique du Chardonnay : notes de fleurs blanches, d’amande, de fruits jaunes mûrs et une subtile touche toastée.
Le Mâconnais est une région bourguignonne réputée pour ses vins blancs élégants. Située sur des sols calcaires mêlés d’argile, cette zone offre un terroir idéal au Chardonnay, lui apportant minéralité et tension. Le climat semi-continental, tempéré par des influences méridionales, favorise une maturation optimale des raisins sans excès de chaleur, ce qui se traduit par des vins à la fois opulents et vifs. Historiquement, le Pouilly-Fuissé s’est imposé comme l’un des plus grands crus blancs du sud de la Bourgogne, reconnu dans le monde entier pour la pureté de ses arômes et sa capacité de garde.
Ce vin se mariera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un risotto aux champignons, des noix de Saint-Jacques snackées au beurre citronné ou une volaille à la crème légèrement truffée. Côté régional, laissez-vous tenter par une quenelle de brochet sauce nantua ou un comté affiné. La richesse aromatique et la fraîcheur de ce Pouilly-Fuissé rehausseront aussi bien les plats à base de poissons fins que les fromages crémeux.
Pour apprécier pleinement sa finesse et son intensité aromatique, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Il pourra être dégusté dès maintenant mais pourra également se bonifier en cave encore quelques années pour révéler des nuances plus profondes et miellées.
