Le Domaine La Feuillarde signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2023 un Pouilly-Fuissé d’une grande élégance, mettant à l’honneur le cépage roi du Mâconnais, le chardonnay. Issu de vignes âgées qui confèrent une belle profondeur au vin, ce blanc sec séduit d’emblée par sa robe pâle aux reflets or-vert. Sa vinification privilégie une intervention minimale, laissant s’exprimer la pureté du fruit et la minéralité caractéristiques de l’appellation. En bouche, l’équilibre est magistral : la fraîcheur citronnée et la tension calcaire s’unissent à des notes plus mûres de fruits à chair blanche, d’amande, de noisette fraîche et de fleurs blanches. La finale, nette et saline, prolonge la dégustation sur des touches de pierre à fusil, signature typique des meilleurs terroirs de Pouilly-Fuissé.
Le Mâconnais, et particulièrement l’appellation Pouilly-Fuissé, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, parfait pour la maturité du chardonnay. Les sols, variés mais dominés par des marnes calcaires et des éboulis pierreux, offrent une minéralité subtile qui distingue les vins de la région. La pente douce des collines, souvent exposée plein sud ou sud-est, favorise une maturation homogène des raisins. Cette région viticole est reconnue depuis le Moyen-Âge, avec une histoire façonnée par les moines et les familles de vignerons, qui ont su préserver et sublimer ce terroir d’exception.
Pour magnifier ce vin blanc sec, privilégiez des accords fins et expressifs. Un pavé de sandre juste poêlé, accompagné d’une sauce au beurre blanc et de légumes primeurs, mettra en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les fromages régionaux, et particulièrement le comté affiné ou un chèvre sec, formeront également un duo parfait. Si vous souhaitez jouer la carte du terroir, servez-le avec une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de Bourgogne, pour une association tout en élégance.
Pour profiter pleinement de ses arômes ciselés, servez ce Pouilly-Fuissé 2023 entre 10 et 12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation, sans forcément le carafer, afin que la palette aromatique du chardonnay s’exprime dans toute sa subtilité. Ce vin pourra se conserver quelques années pour développer de jolies notes de miel et de fruits secs, mais s’appréciera déjà pleinement sur la jeunesse de ses fruits et sa vivacité.
