Le Domaine Pouilly signe ici un superbe Pouilly-Fuissé 2023, un vin blanc sec emblématique du Mâconnais, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques propices, offrant une maturation optimale des raisins, avec une belle concentration aromatique. Le domaine pratique généralement une vinification respectueuse, associant pressurage doux, fermentation en cuves ou en fûts, et un élevage sur lies fines, qui apportent complexité et texture soyeuse au vin. Ce Pouilly-Fuissé dévoile une robe limpide et brillante, aux reflets dorés. Au nez, il charme par des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une touche délicate de noisette ou de brioche, caractéristique des meilleurs chardonnays bourguignons. La bouche est équilibrée, ample et croquante, soutenue par une fine minéralité qui prolonge la finale.
Le vignoble de Pouilly-Fuissé se situe au sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, à proximité de la Roche de Solutré. Ici, les sols calcaires argilo-marneux confèrent aux vins fraîcheur et vivacité, tandis que l’exposition sud/sud-est des coteaux favorise une belle maturité du chardonnay. Le climat semi-continental, tempéré par des influences méditerranéennes, assure un excellent équilibre entre acidité naturelle et concentration aromatique. L’AOC Pouilly-Fuissé, riche d’une histoire séculaire, est reconnue depuis 1936 comme l’appellation majeure des grands blancs du sud bourguignon.
Ce vin accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce (filet de sandre, truite aux amandes), des fruits de mer raffinés (noix de Saint-Jacques poêlées), mais aussi des volailles crémées, comme une poularde de Bresse à la crème. Les fromages de chèvre ou à pâte pressée (Comté jeune, Beaufort) sublimeront également ses arômes. Pour une harmonie régionale, pensez à un soufflé au fromage ou un gratin de quenelles sauce Nantua.
Servez ce Pouilly-Fuissé 2023 entre 10 et 12°C pour révéler toute sa structure et sa palette aromatique. Il s’appréciera jeune pour sa pureté, mais saura également évoluer avec élégance sur quelques années en cave.
