Avis Viniou
Le Pouilly-Fuissé "Cuvée Vignes de la Côte" 2019 du domaine Jules Desjourneys est un vin blanc sec d’exception issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019, récolté dans l’une des meilleures années récentes, s’illustre par une belle maturité du raisin, donnant un vin à la fois ample, précis et généreux. Les vignes de cette cuvée sont implantées sur des sols calcaires et argilo-calcaires propres au secteur de Pouilly-Fuissé, ce qui favorise la complexité aromatique et une minéralité marquée. La vinification, réalisée avec soin par Jules Desjourneys, privilégie une approche naturelle et artisanale, limitant les interventions pour mieux exprimer le terroir : élevage prolongé sur lies fines, sans usage excessif du bois, ce qui laisse toute leur place à la fraîcheur et à la pureté du fruit.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus solaire et tempéré que le nord du vignoble bourguignon. Cette générosité climatique permet au Chardonnay d’atteindre une maturité optimale tout en conservant fraîcheur et tension. Les sols, souvent riches en fossiles marins, confèrent aux vins du cru une minéralité crayeuse très recherchée. La tradition viticole y est ancienne, avec une histoire monastique qui a su identifier les meilleurs coteaux pour la culture de la vigne. Pouilly-Fuissé s’impose aujourd’hui parmi les appellations bourguignonnes les plus réputées pour ses blancs raffinés et complexes.
Pour sublimer ce grand blanc, privilégiez des accords avec des mets délicats comme un sandre sauce au beurre citronné, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou un vol-au-vent aux champignons de Paris. Les spécialités régionales, tel un fromage de chèvre affiné ou une andouillette à la moutarde, révèlent également des harmonies intéressantes grâce à la fraîcheur et la minéralité du vin.
Pour le service, il est recommandé de déguster ce Pouilly-Fuissé à une température de 11-13°C, après une légère aération. Cela permettra d’exprimer pleinement ses arômes de fruits blancs, de fleurs et sa signature minérale. Un passage en carafe d'une dizaine de minutes sera bénéfique, notamment pour les premières années après mise en bouteille. Ce vin peut également se bonifier en cave quelques années supplémentaires, gagnant alors en complexité et en profondeur.
