Le Domaine S Mouilles propose ici un Pouilly-Fuissé blanc, vinifié en sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de cette illustre appellation du Mâconnais, en Bourgogne. Ce vin, sans indication de millésime, est le reflet du savoir-faire d’un domaine soucieux de mettre en avant la typicité du terroir. Le Chardonnay s’y exprime avec élégance grâce à une vinification soignée, respectant la fraîcheur naturelle du raisin, tout en laissant s’exprimer le caractère minéral du terroir calcaire. Les arômes dominants oscillent entre les fruits à chair blanche, la fleur d’acacia, des notes de noisette fraîche, parfois relevés d'une touche subtile de brioche ou de beurre selon l’élevage.
Situé au sud de la Bourgogne, entre Mâcon et la Roche de Solutré, le Mâconnais profite d’un climat semi-continental bienveillant, avec des influences méditerranéennes occasionnelles. Les étés y sont ensoleillés, favorisant une maturation optimale des raisins, et les automnes cléments prolongent la maturité phénolique, donnant ainsi aux vins leur intensité aromatique. Les sols argilo-calcaires et la forte présence de roches fossilifères contribuent pour beaucoup à la finesse et à la minéralité légendaires du Pouilly-Fuissé. L’histoire de cette appellation remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIXe siècle qu’elle s’est vraiment imposée comme l’un des fleurons des grands blancs de Bourgogne.
Ce Pouilly-Fuissé s’accorde merveilleusement avec des produits de la mer : un filet de sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des huîtres fines de claire révèleront toute sa fraîcheur et son élégante acidité. Pour une touche régionale, tentez-le avec une truite meunière ou un chèvre frais mâconnais. Il accompagnera aussi très bien une volaille à la crème ou un risotto aux asperges.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C, dans de grands verres pour laisser libre cours à sa palette aromatique. N'hésitez pas à l'aérer quelques minutes avant le service afin de déployer toute sa complexité et savourer l'élégance de ce grand blanc bourguignon.
