Le Domaine Ferret, avec sa cuvée Tournant de Pouilly 2021, signe ici un grand vin blanc issu à 100% de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. La mention "Grand Cru" n'est officiellement pas retenue dans l'appellation Pouilly-Fuissé, mais souligne ici la renommée de la parcelle et le soin extrême porté à la vinification. Cette cuvée provient du cœur du Mâconnais, une région réputée pour ses sols argilo-calcaires et marno-calcaires qui confèrent aux vins une belle minéralité et de la tension. Le millésime 2021, marqué par des rendements faibles en raison du gel printanier, offre des vins d’une grande fraîcheur, précis et tendus, caractérisés par des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, une touche légèrement beurrée et une finale saline typique des meilleurs terroirs de Pouilly-Fuissé. La vinification traditionnelle, souvent partiellement en fûts de chêne, apporte une complexité supplémentaire au vin tout en respectant la pureté du fruit.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences méditerranéennes, apportant chaleur et ensoleillement, idéals pour la maturation du Chardonnay. L’histoire viticole y est très ancienne, la région ayant toujours été reconnue pour ses blancs frais, amples et aromatiques. La reconnaissance en Premier Cru de certaines parcelles de Pouilly-Fuissé souligne l’excellence du terroir, qui combine sols riches en fossiles marins et pentes bien exposées, offrant des crus d’une grande élégance.
Pour accorder ce Pouilly-Fuissé 2021, privilégiez les mets raffinés et délicats. Un filet de sandre sauce au beurre blanc, un tartare de Saint-Jacques aux agrumes, des quenelles de brochet à la sauce Nantua, ou encore une volaille de Bresse à la crème sublimeront la fraîcheur et la longueur du vin. Pour rester dans la tradition régionale, une poêlée d’escargots au beurre persillé ou un comté affiné formeront également de beaux mariages.
Servez cette cuvée à une température de 10-12°C pour révéler la complexité aromatique et l’équilibre entre richesse et vivacité. Un carafage rapide peut être bénéfique dans sa jeunesse pour libérer la palette aromatique, mais ce vin gagnera aussi en profondeur après quelques années de garde.
