Château Vitallis 2009, dans son expression Cuvée Vieilles Vignes, est un superbe représentant de l’appellation Pouilly-Fuissé, au cœur du Mâconnais en Bourgogne. Issu exclusivement de chardonnay provenant de vignes âgées, ce vin blanc sec a bénéficié d’une longue maturation sur des terroirs argilo-calcaires, caractéristiques de la région. Le millésime 2009, marqué par une belle maturité grâce à un été sec et chaud, donne au vin une structure ample et riche, avec une palette aromatique sophistiquée. On retrouve au nez des notes élégantes de fleurs blanches, d’amande, de fruits à chair blanche mûrs et une subtile touche beurrée et grillée, héritée d’un élevage partiel en fûts de chêne. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur, rondeur et finesse minérale est remarquable ; la longueur saline signe la typicité de ce terroir historique.
Le Mâconnais, situé dans le sud de la Bourgogne, profite d’un climat plus clément et ensoleillé que le reste de la région, favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols majoritairement calcaires donnent aux vins une minéralité délicate et une grande élégance. La région, riche d’histoire et de tradition viticoles, produit certains des plus grands chardonnays du monde, à la fois expressifs et raffinés, appréciés pour leur accessibilité et leur potentiel de garde.
Ce Pouilly-Fuissé 2009 accompagnera à merveille des poissons grillés tels qu’un sandre au beurre blanc ou un filet de bar rôti, mais aussi des volailles à la crème et aux morilles, spécialités de la gastronomie bourguignonne. Il sublimera également des crustacés raffinés, comme un homard ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Pour une alliance régionale, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de l'équilibre de cette cuvée évoluée, je recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C, après l’avoir aéré délicatement dans un grand verre afin de libérer toute sa complexité.
