Le Château Vitallis signe ici une cuvée emblématique de l’appellation Pouilly-Fuissé, issue de la région du Mâconnais en Bourgogne. Cette Cuvée Vieilles Vignes 2024, vin blanc sec, est traditionnellement élaborée à partir de très vieilles vignes, lesquelles transmettent au vin intensité et complexité. Sans donnée précise sur le ou les cépages, il est toutefois d’usage que le Pouilly-Fuissé soit composé à partir de Chardonnay, cépage unique de cette appellation, donnant naissance à des vins élégants, marqués par des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et d’amandes, enrichis par la minéralité issue du terroir. Selon les pratiques du domaine, une vinification mêlant cuves inox et fûts de chêne permet une belle harmonie entre fraîcheur, rondeur et structure, tout en valorisant le fruit.
Le Mâconnais se situe au sud de la Bourgogne et bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, où l’influence méridionale se fait sentir, procurant aux raisins une maturité idéale. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires, à l’origine de la remarquable minéralité des grands vins blancs de la région. L’histoire viticole du Pouilly-Fuissé est profondément ancrée, l’appellation jouissant d’une réputation séculaire pour sa capacité à offrir des vins raffinés, d’une grande pureté aromatique et à la texture séduisante.
Pour mettre en valeur ce Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, des accords avec une volaille de Bresse rôtie, des poissons fins en sauce crémeuse, ou encore un plateau de fromages bourguignons tels que le comté affiné seraient particulièrement réussis. En cuisine régionale, un soufflé au fromage ou des quenelles de brochet sauront aussi magnifier les charmes de ce vin précis et persistant.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C, température idéale pour révéler la subtilité et la finesse aromatique propre à ce grand blanc bourguignon. Un carafage rapide peut également être bénéfique sur la jeunesse de ce millésime.
