La Cuvée L'Âme Forest 2023 d'Eric Forest est un Pouilly-Fuissé en provenance du Mâconnais, au cœur de la Bourgogne méridionale. Ce vin blanc sec est très certainement issu du chardonnay, le cépage exclusif de l’appellation, connu pour exprimer ici une palette aromatique à la fois délicate et pleine de caractère. Les vins d’Eric Forest sont réputés pour leur finesse, obtenue grâce à un travail précis à la vigne et une vinification soignée qui respecte l’identité du terroir. La cuvée L’Âme Forest tient son nom de la volonté du vigneron de transmettre l’âme du terroir dans chaque flacon, avec des fermentations souvent réalisées en fûts pour gagner en complexité, sans masquer la pureté du fruit. Le millésime 2023, issu d’une année solaire en Bourgogne, laisse présager une belle maturité aromatique, marquée par des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, quelques nuances d’agrumes et une minéralité discrète, typique des meilleurs terroirs de Pouilly-Fuissé.
La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires exposés plein sud. Ce terroir unique, formé il y a des millions d’années, confère aux Pouilly-Fuissé leur précision et leur élégance, tandis que le climat tempéré, ponctué de belles journées ensoleillées, favorise la maturité du raisin. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité et Pouilly-Fuissé fait aujourd’hui figure de référence pour les grands chardonnays bourguignons, alliant tradition et modernité.
Pour les accords mets-vins, ce style de Pouilly-Fuissé sublime les poissons fins tels que la sole meunière, le turbot ou les noix de Saint-Jacques, mais s’accorde également à merveille avec une volaille à la crème, des fromages à pâte pressée non cuite comme le comté jeune, ou encore des spécialités régionales telles que la quenelle de brochet sauce nage. Les notes fraîches et la texture enveloppante relèveront aussi un risotto aux champignons ou une cuisine gastronomique légère.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc de Bourgogne, afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique et la texture délicate du Pouilly-Fuissé. Prenez le temps de l’aérer une dizaine de minutes pour apprécier pleinement sa richesse et son élégance.
