Cette cuvée "Sous la Grotte" du domaine Moillard, millésime 2022, est issue de l’appellation Pouilly-Fuissé, située dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Traditionnellement, les vins blancs de Pouilly-Fuissé sont élaborés à partir du cépage chardonnay, qui s’exprime ici avec élégance et finesse. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques chaudes mais bien équilibrées grâce à des épisodes pluvieux opportuns, promet des vins à la fois mûrs, généreux et dotés d'une belle fraîcheur. La cuvée "Sous la Grotte" semble évoquer un terroir particulier, possiblement situé à proximité des fameuses grottes calcaires de l’appellation, apportant typicité minérale, tension et complexité aromatique. Les vins issus de ce secteur bénéficient souvent d’une vinification respectueuse, parfois marquée par un élevage partiel en fûts, qui préserve l’expression pure du fruit tout en développant de subtiles notes toastées et beurrées.
Le Pouilly-Fuissé s’inscrit dans l’histoire du Mâconnais, région où les collines argilo-calcaires, l’exposition sud-est et le microclimat du sud bourguignon offrent au chardonnay un terrain d’expression privilégié. Les vignes côtoient les roches emblématiques de Solutré et Vergisson, symboles d’un territoire viticole riche de caractère et d’authenticité. Cette zone a longtemps été reconnue pour la fraîcheur et la minéralité de ses vins, avec une identité distincte des chardonnays plus au nord de la Bourgogne.
Pour sublimer ce Pouilly-Fuissé, pensez à des accords raffinés tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des coquilles saint-jacques poêlées, un risotto aux champignons ou encore une volaille de Bresse sauce à la crème. Les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté jeune révéleront également la finesse de la cuvée, tandis que des plats régionaux tels qu’une poularde de Bresse aux morilles, souligneront sa richesse sans l’alourdir.
Je vous conseille de servir ce vin frais, idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C, pour en apprécier toute la palette aromatique. Une aération d’une dizaine de minutes en carafe pourra également lui permettre de dévoiler ses plus belles nuances. Ce blanc de Bourgogne se mariera aussi bien à l’instant qu’après un court vieillissement en cave, qui affinera encore sa structure et sa profondeur.
