Avis Viniou
Ce Bâtard-Montrachet Grand Cru 2022 du Domaine La Vougeraie est une véritable perle de la Côte de Beaune, expression magistrale du Chardonnay sur l’un des terroirs les plus prestigieux au monde. La vigne, conduite en biodynamie, exprime avec pureté et sincérité la quintessence du climat de Bâtard-Montrachet. Au chai, la vinification soignée privilégie des fermentations lentes et le recours à des fûts soigneusement sélectionnés, offrant au vin une texture soyeuse, une bouche ample et complexe, rehaussée de notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pâte d’amande et de subtiles touches grillées et beurrées. La finale, particulièrement persistante, séduit par sa fraicheur minérale et son équilibre.
La Côte de Beaune, berceau mythique des plus grands chardonnays, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols du Bâtard-Montrachet, majoritairement bruns calcaires mêlés d’argile, confèrent aux vins leur tension et leur potentiel de garde remarquable. Ce terroir, classé Grand Cru depuis 1937, jouit d’une réputation mondiale pour la profondeur et l’élégance de ses blancs, côtoyant les autres joyaux comme Montrachet, Le Criots et Chevalier-Montrachet. L’histoire viticole de cette parcelle remonte au Moyen Âge, soulignant l’unicité de chaque millésime qui y est produit.
Pour sublimer un tel vin, privilégiez des accords raffinés : homard rôti au beurre blanc, saint-jacques snackées, turbot sauce hollandaise ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte dure comme un vieux comté ou un beaufort s’accorderont également à merveille. Les plats régionaux bourguignons tels qu’une poularde demi-deuil ou un sandre au vin blanc offrent des alliances particulièrement harmonieuses avec la texture veloutée et la puissance aromatique de ce Grand Cru.
Servez ce Bâtard-Montrachet autour de 12-14°C, dans de grands verres afin d’en révéler toute sa complexité aromatique. Prévoyez de le carafer une demi-heure si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, pour qu’il puisse s’épanouir pleinement. Ce blanc magistral gagnera en expression et en profondeur après cinq à dix ans de garde, mais offre, dès à présent, un plaisir rare, signature des plus grands terroirs bourguignons.
