Avis Viniou
Ce Bâtard-Montrachet Grand Cru 2019 du domaine Bachelet Ramonet incarne l’apogée du Chardonnay bourguignon. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage chardonnay, provient de parcelles prestigieuses classées Grand Cru, situées entre Puligny et Chassagne-Montrachet. Le millésime 2019, caractérisé par des conditions climatiques plutôt chaudes et un ensoleillement optimal, a permis d’atteindre une maturité parfaite des raisins, tout en conservant une superbe fraîcheur grâce à une récolte précoce. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, associe pressurage doux, fermentation en fûts de chêne (dont une part de bois neuf) et un élevage d’une quinzaine de mois sur lies fines, ce qui confère au vin complexité, structure et un remarquable potentiel de garde.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands vins blancs, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, apportent minéralité, tension et élégance au chardonnay. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente, vecteur d’arômes subtils et d’une belle acidité naturelle. Bâtard-Montrachet, reconnu parmi les plus grands crus du monde, possède une histoire séculaire jalonnée de vignerons passionnés qui ont su révéler toute la richesse de ces coteaux d’exception.
Pour magnifier la profondeur aromatique et la texture crémeuse de ce Grand Cru, on privilégiera des accords raffinés. Les volailles de Bresse à la crème aux morilles, un turbot rôti au beurre blanc, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées sur une mousseline de céleri s’accorderont à merveille. Les fromages bourguignons à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, sauront également flatter la droiture de ce vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Bâtard-Montrachet à une température de 12-14°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour que le bouquet puisse pleinement s’épanouir. Ce vin s’appréciera dès aujourd’hui après une aération délicate, mais pourra également évoluer magnifiquement en cave durant 10 à 15 ans, révélant au fil du temps toute sa complexité et sa noblesse.
