Avis Viniou
Le Bâtard Montrachet Grand Cru 2021 du domaine Bachelet Ramonet est un vin blanc sec d’exception, issu à 100% du cépage Chardonnay. La vendange 2021 s’est caractérisée par une météo capricieuse, marquée par un gel de printemps qui a conduit à des rendements faibles, mais d’une rare concentration. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en fûts de chêne français, suivie d’un élevage sur lies prolongé, permettant au vin de gagner en onctuosité, finesse et complexité aromatique. Ce Grand Cru se distingue par une profondeur remarquable et une palette aromatique délicate, mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de beurre frais, de noisette et une minéralité crayeuse. La bouche est dense, ample, dotée d’une belle acidité qui équilibre la richesse, et la finale est persistante, élancée, d’une élégance rare.
La Côte de Beaune, et plus précisément le prestigieux terroir du Bâtard Montrachet, est un haut-lieu de la Bourgogne viticole. Ses sols marno-calcaires, riches en cailloutis, offrent au Chardonnay un terrain idéal pour exprimer toute sa finesse et son intensité. Le climat semi-continental, aux hivers froids et étés chauds, favorise une lente maturation des raisins et la complexité des arômes. Bâtard Montrachet est reconnu depuis le Moyen Âge comme l’un des plus grands blancs du monde, les parcelles se transmettant de génération en génération au sein des meilleures familles vigneronnes.
Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des accords raffinés, à la hauteur de sa noblesse. Il se mariera à la perfection avec des poissons nobles en sauce (bar, turbot), des crustacés d’exception tels que le homard ou la langouste, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, une spécialité régionale. Il s’accorde également à merveille avec les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 12-13°C, après un passage en carafe de 30 minutes afin de libérer toute la richesse de son bouquet. Ce 2021, bien que déjà prometteur, pourra gagner en ampleur et complexité après quelques années de garde supplémentaires dans une cave fraîche et sombre.
