Le Bâtard Montrachet 2021 du domaine Jean-Marc Boillot est un vin blanc d’exception issu d’un terroir mythique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce Grand Cru emblématique est exclusivement élaboré à partir du cépage chardonnay, considéré comme l’un des plus nobles du monde viticole. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements faibles, a donné naissance à des vins blancs d’une superbe tension, caractéristiques d’une grande année d’expression minérale. Sur cette parcelle prestigieuse, les vieilles vignes bénéficient d’un sol argilo-calcaire très pierreux, qui confère au vin finesse, richesse et complexité aromatique. Après une vendange manuelle méticuleuse, la vinification se déroule avec un pressurage doux, un élevage sur lies fines en fûts de chêne (dont une partie neuve), lui apportant élégance et amplitude sans masquer la typicité du terroir.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, jouit d’une mosaïque de terroirs exceptionnelle. Le climat continental tempéré estival, combiné à des nuits fraîches, permet une maturation lente et complète du chardonnay, favorisant un bel équilibre entre matière, vivacité et complexité aromatique. Bâtard Montrachet, situé entre les villages de Chassagne et Puligny, partage avec les autres Grands Crus voisins une tradition séculaire dans la production de blancs parmi les plus racés et recherchés au monde. Ici, l’histoire viticole se mêle intimement à la notion de terroir, chaque parcelle exprimant sa singularité grâce au travail minutieux des vignerons.
Pour sublimer la richesse et la puissance de ce Grand Cru, privilégiez des plats raffinés comme des noix de Saint-Jacques juste snackées, des poissons nobles en sauce beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et morilles. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brillat-savarin affiné, en révéleront également la majesté. Les mets truffés ou des langoustines poêlées trouveront des accords spectaculaires avec la minéralité du vin. N’hésitez pas, pour jouer la carte régionale, à l’associer avec un ris de veau sauce meurette.
Servez ce Bâtard Montrachet à une température idéale de 12-14°C, dans de larges verres afin de permettre au vin d’exprimer toute la complexité de ses arômes : fleurs blanches, fruits à chair blanche, noisette toastée et une belle touche minérale. Un carafage d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique sur le millésime 2021 pour révéler toute sa profondeur. Ce vin, déjà remarquable aujourd’hui, saura aussi se bonifier en cave sur la prochaine décennie et au-delà.
