Avis Viniou
Le Bâtard Montrachet Grand Cru 2018 de Pierre Morey est un vin d’exception issu exclusivement de Chardonnay, le roi des cépages blancs bourguignons. Ce millésime, marqué par une météo précoce et solaire, offre de la concentration, une maturité aboutie du fruit et une belle élégance. Les raisins proviennent de l’une des plus prestigieuses parcelles de la Côte de Beaune, sur des sols argilo-calcaires riches en cailloux, propices à l’expression d’une minéralité complexe. La vinification, menée avec un soin extrême par Pierre Morey, privilégie la précision : pressurage doux, fermentation en fût de chêne dont une part significative de bois neuf, élevage prolongé sur lies fines pour apporter profondeur, texture crémeuse et une remarquable aptitude à la garde.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement la mosaïque de grands crus comme le Bâtard Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences parfois océaniques atténuées par la barrière du Morvan. Le terroir ici est unique : l’argile apporte puissance et opulence, tandis que le calcaire insuffle finesse et tension. L’histoire de ce grand cru se confond avec celle des grands vins blancs de Bourgogne, loués depuis le Moyen Âge pour leur race incomparable, leur capacité à vieillir et développer des arômes raffinés de fruits à chair blanche, de fleurs, de noisette, d’amande et, avec le temps, des notes truffées et beurrées.
Ce Bâtard Montrachet accompagne avec faste une cuisine raffinée. Il excelle sur des fruits de mer nobles comme le homard ou la langouste, de beaux poissons blancs cuisinés en sauce, mais aussi sur la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, référence régionale. Il magnifie également les fromages à pâte dure comme le Comté affiné ou un vieux Beaufort.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin blanc ; ce service permettra l’expression de la complexité aromatique et la pleine ampleur de sa texture. Il gagnera à être carafé dans sa jeunesse pour s’ouvrir pleinement et révèlera un potentiel d’évolution remarquable sur les 10 à 20 prochaines années.
