Avis Viniou
Le Domaine Hubert Lamy, reconnu pour son travail méticuleux et son respect des terroirs bourguignons, signe ici un vin rare, puisque le Bâtard-Montrachet est classiquement une appellation dédiée aux grands vins blancs de Chardonnay. Une exception rouge, probablement issue d’une très petite parcelle et d’une démarche expérimentale, est donc particulièrement intéressante à découvrir. Le millésime 2007 en Bourgogne, plutôt délicat pour les rouges, a donné des vins élégants avec une belle fraîcheur et des tanins souples. Si ce vin rouge reflète l’esprit du domaine, il s’élabore très probablement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, vinifié avec finesse pour privilégier la pureté du fruit, la complexité aromatique et la recherche d’équilibre.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands crus de Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires, riches en marnes, qui confèrent aux vins profondeur et structure. Le climat continental, ponctué de variations importantes entre les saisons, permet une maturation lente du raisin, apportant fraîcheur et complexité aromatique aux vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens ont participé activement à la sélection des parcelles et à la renommée mondiale de ces terroirs d’exception.
Pour accompagner ce Bâtard-Montrachet rouge, il convient de privilégier des accords subtils afin de ne pas dominer sa délicatesse : une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux morilles, ou encore un canard aux cerises sont des alliés de choix. Les champignons, qu’ils soient en fricassée ou en risotto, sauront également mettre en valeur ses arômes complexes et sa texture soyeuse. Pour une touche régionale, pensez à un jambon persillé ou à une poularde en sauce à la bourguignonne.
Il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération afin de réveiller toute sa palette aromatique. Préférez un verre assez large qui facilitera l’expression de ses subtilités. Il sera alors à son apogée, prêt à offrir toute la finesse d’un grand vin rouge de la Côte de Beaune.
