Avis Viniou
Le Domaine Hubert Lamy, bien qu’il soit surtout reconnu pour ses blancs, propose ici un vin rouge issu d’une appellation prestigieuse : Bâtard-Montrachet, habituellement dédiée au Chardonnay mais produite très exceptionnellement en rouge, et ce millésime 2005 promet une belle expérience. Il s’agit très probablement d’un Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, vinifié avec toute la précision et le respect du terroir qui caractérisent le domaine. Ce vin de 2005, année remarquable en Bourgogne par la qualité et la maturité des raisins due à un climat idéal, offre sans doute une belle concentration, une structure profonde et des arômes évolués. Après près de deux décennies, il développe des notes tertiaires raffinées mêlant fruits rouges confits, épices douces, sous-bois, cuir et une pointe de truffe, tout en conservant la fraîcheur et la tension propres à la Côte de Beaune.
La région de la Côte de Beaune, et particulièrement le climat de Bâtard-Montrachet, bénéficie d’une exposition au sud-est idéale, de sols calcaires et argilo-calcaires marqués par la présence de marnes blanches et graviers, conditions réunies qui favorisent l’expression du Pinot Noir tout en lui apportant finesse, élégance et une belle capacité de garde. La Bourgogne, riche d’une histoire viticole millénaire, est le berceau de la notion de terroir et produit sur ces parcelles quelques-uns des vins les plus recherchés au monde, la plupart en blanc mais aussi, plus rarement, quelques rouges d’une complexité rare.
Pour accorder ce vin rouge noble de la Côte de Beaune, il est conseillé de miser sur des mets raffinés : canard rôti aux cerises, filet de bœuf en croûte, pigeon farci ou cailles aux raisins. Pour un accord plus régional, une volaille de Bresse truffée ou un lièvre à la royale mettront en valeur la structure et les arômes évolués du vin. Évitez les plats trop épicés ou puissamment épicés qui pourraient écraser la délicatesse du vin.
Pour révéler toute sa complexité, dégustez ce Bâtard-Montrachet rouge autour de 16 à 18°C, après un carafage délicat d’une trentaine de minutes. Veillez à le servir dans de grands verres à Pinot Noir pour permettre une belle aération et l’expression optimale de ses arômes secondaires et tertiaires.
