Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Clavoillon » 2008 du Domaine Leflaive est une expression remarquable du Chardonnay, seul cépage autorisé dans cette célèbre appellation de la Côte de Beaune. Le millésime 2008 se caractérise par une fraîcheur et une tension notables, offrant au vin une grande précision aromatique et un potentiel de garde intéressant. Ce premier cru est issu de vignes cultivées en biodynamie, sur des sols calcaires et argilo-calcaires très drainants, contribuant à la finesse et à la minéralité du vin. La vinification, guidée par le respect du terroir au Domaine Leflaive, privilégie l’élevage en fût sur lies fines, dévoilant un bouquet élégant d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette, mêlé à de subtils arômes briochés et une finale saline marquée par la minéralité signature de Puligny-Montrachet.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés doux, facteurs idéaux pour la maturité progressive du Chardonnay. Historiquement, la région est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, reconnus pour leur pureté, leur complexité et leur remarquable capacité à vieillir. Les sols de Puligny-Montrachet, riches en calcaire, offrent aux vins une tension et une élégance incomparables, tandis que l’histoire du Domaine Leflaive et son engagement en biodynamie renforcent la singularité de cette cuvée.
Ce vin trouvera des accords parfaits avec des mets raffinés, tels qu’un filet de sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage affiné comme le comté vieux. La structure et la fraîcheur du Clavoillon 2008 sublimeront également des langoustines ou des plats à base de truffe.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin blanc permettant l’épanouissement de ses arômes complexes. Pensez à carafer quelques minutes ce vin s’il est dégusté jeune, afin de révéler toute sa profondeur et sa finesse.
