Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Perrières" 2020 du domaine Jacques Carillon est issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Réputé pour son style cristallin et son élégance, ce vin naît sur un terroir exceptionnel. Les vignes de "Les Perrières" reposent sur des sols pierreux, riches en calcaires, qui confèrent au vin une minéralité élégante et une grande capacité de garde. La vinification, menée dans la plus pure tradition bourguignonne, accentue la subtilité des arômes et la finesse de la texture, tout en permettant au caractère du millésime 2020 de s’exprimer pleinement : une année marquée par la maturité du fruit, une belle fraîcheur et des équilibres remarquables.
La région de la Côte de Beaune, et plus particulièrement Puligny-Montrachet, bénéficie d’un microclimat idéal pour le Chardonnay. Le vignoble fait face à l’est, profitant d’une exposition optimale qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols calcaires et drainants participent à l’expression raffinée et minérale du vin. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet remonte à plusieurs siècles ; ce village est désormais mondialement connu pour l’excellence de ses grands crus blancs, appréciés pour leur profondeur, leur complexité et leur longévité.
À table, ce vin d'une grande distinction accompagne parfaitement les mets raffinés. Il sublimera des crustacés nobles tels que le homard ou la langouste, ainsi qu’un turbot rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une poularde à la crème truffée. Pour un accord régional, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne en entrée ou une côte de veau à la crème aux morilles.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce Puligny-Montrachet entre 11 et 13°C. Je vous conseille de le carafer une demi-heure avant le service si vous le dégustez jeune, afin d’aérer ses arômes, et d’utiliser des verres à vin blanc élancés pour mieux concentrer ses subtils parfums.
