Vins Puligny-montrachet Domaine Chavy-Chouet - Les Folatières

Avis Viniou

Le Domaine Chavy-Chouet propose avec sa cuvée Les Folatières un Puligny-Montrachet Premier Cru d’exception, signature des grands blancs de Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Chardonnay, il s’ancre dans un terroir d’une grande renommée : celui des Folatières sur la commune de Puligny-Montrachet. Même si ce vin n’est pas issu d’un millésime précis, sa typicité reste fidèle à l’esprit du climat qui l’a vu naître. Les sols de ce cru se composent de marnes calcaires et d’argiles fines, conférant structure, finesse et minéralité à ce grand vin blanc. La vinification, typiquement bourguignonne, respecte le fruit et la pureté du raisin, généralement réalisée avec une fermentation en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies qui complexifie la palette aromatique sans masquer la fraîcheur originelle.

La Côte de Beaune est incontestablement le haut lieu des plus grands vins blancs de Bourgogne. Le climat y est tempéré, avec une exposition idéale des parcelles qui permet au Chardonnay d’atteindre une maturité parfaite tout en conservant une tension vivifiante. L’histoire viticole de ce secteur remonte au Moyen Âge et la notion de « climat » prend ici tout son sens, chaque parcelle offrant une expression singulière du cépage et du sol. Puligny-Montrachet est synonyme de raffinement, d’élégance, avec des vins mariant harmonieusement puissance et minéralité, profondeur et délicatesse.

Ce vin trouvera de superbes accords avec des mets nobles et fins. Il sublimera un poisson blanc cuit meunière, un risotto aux morilles, une volaille de Bresse à la crème ou encore les célèbres escargots de Bourgogne en persillade. L’accord local avec un fromage comme l’Epoisses (pas trop affiné) ou un Comté jeune sera remarquable, la vivacité du vin équilibrant la richesse du plat.

Pour en apprécier toute la complexité, servez ce Puligny-Montrachet Premier Cru à une température de 11 à 13°C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes révèlera toute l’étendue de ses arômes, entre fleurs blanches, noisette grillée, fruits jaunes et une subtile touche minérale typique du climat Les Folatières.