Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2015 du Domaine Chavy-Chouet est un vin blanc d'exception, issu à 100 % de Chardonnay. Ce millésime révèle toute la subtilité de son cépage, alliée au raffinement du terroir de Puligny-Montrachet, célèbre pour ses argiles calcaires et son exposition idéale sur le coteau. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec une fermentation en fûts de chêne qui apporte complexité aromatique et une touche boisée élégante, sans masquer la pureté du fruit. Le 2015, année réputée pour sa chaleur, offre ici un vin de belle maturité, riche en arômes de fruits à chair blanche, de fleurs, d’amande fraîche et de notes de noisette, relevés d’une fine minéralité.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Puligny-Montrachet, est reconnue mondialement comme l’un des sanctuaires du Chardonnay. Le climat tempéré, la diversité des sols calcaires et crayeux, ainsi que l’histoire vigneronne très ancienne de la région, confèrent à ces vins leur âme unique : élégance, équilibre et profondeur. Les parcelles de "Les Folatières", classées Premier Cru, bénéficient d’une exposition sud-est qui permet une maturation optimale du raisin, tout en conservant une tension minérale caractéristique des grands blancs de Bourgogne.
Pour sublimer ce Puligny-Montrachet, accompagnez-le de mets raffinés. Des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, des poissons blancs cuisinés en sauce (sole meunière, turbot beurre blanc), ou encore une volaille de Bresse à la crème seront autant de choix remarquables. En hommage à la Bourgogne, essayez-le avec un jambon persillé ou un fromage local affiné tel un Comté jeune, pour un accord tout en finesse.
Servez ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres adaptés aux grands blancs, afin de permettre au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. Prenez soin de l’ouvrir 30 minutes avant la dégustation pour révéler toute sa complexité et savourer la longueur en bouche de ce splendide vin de garde.
