Avis Viniou
Le Domaine Chavy-Chouet propose ici une superbe cuvée Les Folatières 2013, issue de l’appellation prestigieuse Puligny-Montrachet Premier Cru en Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce vin blanc sec incarne l'élégance et la complexité des grands crus de ce terroir. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse mais une belle maturité des raisins à la vendange, donne un vin à l'attaque fraîche, d’une belle tension, présentant un équilibre subtil entre richesse aromatique et minéralité. Les Folatières, l’un des plus beaux climat de Puligny, dévoile des arômes raffinés de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et de subtiles notes beurrées et toastées, héritage d’un élevage soigné sur lies fines en fûts de chêne.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, propice à l’expression du chardonnay. Les sols argilo-calcaires, très pierreux sur ce secteur, favorisent la profondeur et la finesse des grands blancs. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet remonte au Moyen-Âge et jouit encore aujourd’hui d’une réputation mondiale pour la pureté et la complexité de ses vins, portés par des artisans vignerons comme la famille Chavy-Chouet, fidèle à une vinification précise et respectueuse du terroir.
Ce Puligny-Montrachet Premier Cru s’accordera particulièrement avec une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux champignons, ou encore de beaux poissons nobles comme le turbot ou la sole, simplement grillés, servis avec une sauce au beurre citronné. Pour rester dans l’esprit régional, une quenelle de brochet à la sauce Nantua révélera aussi toute la subtilité aromatique du vin.
Pour une appréciation optimale de ses arômes et de sa texture, servez ce vin entre 11 et 13°C, après une légère oxygénation dans le verre ou une carafe, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour lui permettre de pleinement s’exprimer.
