Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Cuvée Les Enseignères 2021 du Domaine Philippe Girard est un vin blanc sec d’exception, issu principalement du cépage Chardonnay. Ce millésime, très apprécié en Bourgogne, se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et sa pureté aromatique. La parcelle Les Enseignères, située en contrebas des grands crus, offre un terroir d’argiles fines et de calcaires qui confèrent au vin une belle tension minérale. La vinification, soigneusement conduite par le domaine, privilégie les fermentations en fûts de chêne, avec peu de bois neuf, afin de préserver l’expression du fruit et du terroir. Ce travail précis permet d’obtenir une cuvée à la robe pâle aux reflets dorés, présentant des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de noisette fraîche et une belle pointe crayeuse en finale.
La région de Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs. Le climat, typique de la Bourgogne, est continental à influences océaniques, marqué par des étés chauds mais des nuits fraîches, favorisant la maturité lente du chardonnay et la préservation de l’acidité naturelle. Les sols riches en calcaire, parsemés de cailloux, apportent finesse, tension et minéralité aux vins, faisant de cette appellation l’une des plus recherchées pour les amateurs de blancs élégants et racés. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet remonte au Moyen Âge et le caractère exceptionnel de ses terroirs est reconnu depuis plusieurs siècles.
Ce vin raffiné trouve sa place à table auprès de mets délicats, idéalement des produits de la mer. Il accompagnera à merveille des coquilles Saint-Jacques poêlées, un filet de bar rôti, des langoustines ou un saumon en sauce légère. Il s’associe également très bien à une volaille de Bresse à la crème ou à des fromages affinés comme le Comté ou le Beaufort. Les gourmets apprécieront également l’accord régional avec une quenelle de brochet sauce Nantua.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc légèrement évasé, afin de libérer tout son bouquet. Une ouverture une heure avant dégustation lui permettra de s’épanouir et d’exprimer la complexité de son terroir.
