Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet "Cuvée Les Enseignères" 2023 du Domaine Philippe Girard est un vin blanc sec issu à 100% de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, encore très jeune, révèle déjà le potentiel d’un grand vin issu de parcelles idéalement situées en dessous des prestigieux Grands Crus. Le terroir des Enseignères se compose de sols argilo-calcaires riches en marnes, conférant au vin une minéralité remarquable et une grande finesse aromatique. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, souvent avec un élevage partiel sur lies fines, apporte à la fois volume, complexité et une subtile touche boisée qui vient soutenir la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Puligny-Montrachet, jouit d’une renommée internationale grâce à ses vins blancs d’exception. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés modérément chauds ponctués de nuits fraîches qui favorisent la lente maturation du raisin. Les coteaux bien exposés assurent une parfaite adéquation entre le chardonnay et le terroir, produisant des vins d’une grande élégance et d’une rare intensité aromatique. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet remonte au Moyen Âge, et reste aujourd’hui l’un des joyaux de la Bourgogne grâce à l’exigence et au savoir-faire de domaines familiaux comme celui de Philippe Girard.
Ce vin s’accordera idéalement avec des fruits de mer raffinés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres spéciales, mais aussi avec des poissons nobles comme un filet de sole meunière ou un turbot grillé au beurre blanc. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à le marier avec une poularde à la crème et aux morilles ou une quenelle de brochet sauce Nantua.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la pureté aromatique du Puligny-Montrachet "Cuvée Les Enseignères" 2023, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Privilégiez de grands verres à blanc pour permettre une belle expression du bouquet et évitez de trop le rafraîchir pour ne pas masquer sa générosité. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant dégustation afin de révéler toute la subtilité et la profondeur de ce vin prometteur.
